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天冷不想做饭，又想吃点热乎、够味、还顶饱的？
那一定要试试这碗抱蛋肥牛饭。热乎的米饭上铺满裹满酱汁的肥牛和软甜洋葱，中间卧着一颗半凝固的蛋，用筷子轻轻一戳，金黄的蛋液缓缓流
出，拌着米饭和肥牛一起送进嘴里——肥牛滑嫩、洋葱清甜、蛋液香滑，
每一口都浓郁又满足。
这碗饭在网上火了很久，做法却简单到离谱，不用复杂火候，一个平底锅、十来分钟就能搞定。关键就两步：提前调好一碗万能酱汁，以及最后
淋蛋液时关火焖，让蛋保持嫩到流心的状态。
下班回家、一个人吃饭、犯懒又不想凑合，都可以安排它。一锅出饭、有
荤有蛋，洗碗都省事。
主料：肥牛卷 200g、米饭 1 碗、鸡蛋 2 个
配料：洋葱半个、葱花 1 勺、熟白芝麻少许
调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、黑胡椒粉少许、清水 3 勺、食用油适量
元股证券:ygzq.hk1. 备齐食材：洋葱切成细丝，鸡蛋打散，米饭提前盛好或铺在平底锅底部，把葱花、白芝麻备好。
2. 调好酱汁：取一个小碗，放入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、半勺白
糖、少许黑胡椒和 3 勺清水，搅拌均匀，做成万能照烧酱汁。
3. 肥牛焯水：锅中烧开水，肥牛卷下锅快速烫至刚变色即捞出，去掉血沫和腥味，注意别烫太久，否则肥牛会老。
4. 炒香洋葱：平底锅放少许油，下洋葱丝中小火炒软、炒出甜香，炒到洋
葱微微变透明、边缘微焦最好。
5. 肥牛裹汁：倒入焯好的肥牛，再淋上调好的酱汁，大火快速翻炒，让肥牛和洋葱均匀裹满酱汁，汤汁微微浓稠即可。
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6. 抱蛋焖熟：把肥牛洋葱铺在米饭上，转小火，均匀淋入蛋液，加盖焖 1 到
2 分钟，蛋液半凝固、边缘微焦即可关火，撒葱花和白芝麻，拌匀开吃。
1、肥牛别久烫：肥牛卷下锅烫到刚变色就捞出，后面还要裹汁，烫久了口感发柴、失去滑嫩。
2、蛋液要流心：淋蛋液后立刻关火加盖，靠余温焖到半凝固，保持流心最
好吃，完全熟透就不香滑了。
3、洋葱炒出甜：洋葱要小火慢慢炒软、炒到微焦，甜味才出得来，这是这碗饭好吃的隐藏关键。
4、酱汁一次调足：生抽、蚝油、糖的比例提前在碗里调好，下锅后不手忙脚乱，味道也更稳定。
最治愈的，往往是一碗热乎的饭。肥牛滑嫩、蛋液流心、米饭裹满酱汁，
简单的一锅，就能把疲惫的夜晚温柔地填满。
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